Click to order
Ваш заказ
Total: 
Как вы хотите получить кофе?
Промокод
КОФЕ ДЛЯ HORECA
ДЛЯ КОФЕЙНИ, ПЕКАРНИ И РЕСТОРАНА
ПОПРОБУЙТЕ НАШ КОФЕ НА СВОЕМ ОБОРУДОВАНИИ!
КОФЕ ДЛЯ HORECA
ДЛЯ КОФЕЙНИ, ПЕКАРНИ И РЕСТОРАНА
ПОПРОБУЙТЕ НАШ КОФЕ НА СВОЕМ ОБОРУДОВАНИИ!
Мы знаем, что, у разных заведений своя специфика, свои задачи и приоритеты. Вы можете читать страницу полностью, а можете сразу выбрать тип заведения.
Кто вы?
Честно скажем:
Наш кофе для вас, если:
— вы хотели бы увеличить продажи

— вам важны хорошие отзывы клиентов о кофе, и вы хотите, чтобы за вашим кофе возвращались

— вам важен вкус кофе и его качество в вашем заведении

— вы хотите, чтобы ваши бариста готовили кофе правильно

— вы хотите выгодно отличаться от своих конкурентов вкусом и качеством кофе
Не тратьте своё время, если:
— вы скорее ориентируетесь на бренд, чем на свежесть, вкус и аромат кофе (ссылка)

— вам важно не качество кофе, а самая низкая цена на него

— у вас нет нескольких минут для чтения
Поехали?
Вне зависимости от ваших задач и взглядов, вы подумаете о том, как новый кофе будет восприниматься гостями, как он будет продаваться и будут ли за ним возвращаться?
Любой бизнес общественного питания основан на постоянных посетителях.
Из нашего опыта: более 80 % посетителей нашего заведения были постоянными гостями.
Проблемы кофейни и их решение
Кофе в кофейне — основной продукт. Понятно, что от его качества зависит очень многое, но на практике мы встречаемся с тем, что часто под качеством кофе подразумевается только качество самого зерна.

На самом деле, половина успеха зависит от правильности приготовления. Вторая половина — это кофе, о котором мы поговорим чуть позже.
Часто даже по внешнему виду эспрессо, текущего из кофемашины, можно сказать, будет ли он хорош. Вместо плотного красно-коричневого эспрессо можно увидеть жидкую водичку, которая у нас известна, как "мышиные хвостики". В последнем случае вкус вряд ли будет хорош.

Почему так вышло? Приготовить хороший эспрессо не так просто. Вот только несколько факторов, которые должен учесть бариста, чтобы действительно извлечь максимум из кофейного зерна:
Экспресс-тест
качества кофе в вашем заведении
Посмотрите, как выглядит процесс приготовления кофе у вас в заведении: как работает бариста, какие звуки вы слышите и что видите на рабочем месте бариста. Вот несколько распространенных ошибок, которые нам встречаются постоянно.
Звук
Какой звук вы слышите перед приготовлением кофе? Если это не звук работающей кофемолки, то эспрессо может готовиться из старого кофе, который уже полежал в бункере.
Дата
Дата обжарки кофе. Взгляните на пачку. Если кофе обжарен больше месяца назад, с большой вероятностью, он потерял до 80 % своего аромата и вкуса.

На картинке снизу можно увидеть, что зерна кофе, даже в пакете с клапаном (третья линия сверху, "Beans in bag with relief valve") при комнатной температуре уже за 15 дней теряют большую часть аромата, а на 30-й день во вкусе начинают доминировать прогорклые ноты.
Хранение
Где хранится открытый пакет с кофе? Если рядом с кофемашиной и кофемолкой, то в этих условиях (машина и кофемолка греются) кофе быстрее теряет свои свойства и может начать горчить.
Холдер
Где находится холдер от кофемашины? Если он не вставлен в кофемашину, это ошибка. Температура воды, поступающая на кофе, будет теряться, чтобы нагреть холдер, а не кофе.
Молоко
Где находится молоко? Молоко для капучино или латте обязательно должно быть в холодильнике. Не только из-за правил хранения, но и потому, что холодное молоко взбивается в нежную однородную пенку, а теплое молоко — нет.
Капучино
Как выглядит ваш капучино? Если это рисунок, который получился от вливания молока — сердечко или розетта — поздравляем! А если на вашем капучино пышная шапка пены, то минус балл. Такая пенка не только устарела, она и по вкусу уступает эластичной микро-пене современного капучино.
Эспрессо
Какого объема эспрессо в вашем заведении? Если 100 или даже 80 мл, опять минус. Оптимальный объем для эспрессо — 25–30 мл. Чем больше воды проходит через "кофейную таблетку", тем более водянистый эспрессо, в нем меньше вкуса. И не только эспрессо, но и капучино, латте и американо, которые готовятся на эспрессо, будут более водянистыми.
Оборудование
А как же оборудование? На самом деле, качественная кофемашина и кофемолка важны, но в целом, даже на средней арендованной кофемашине можно приготовить замечательный кофе. Посмотрите на видео: оба эспрессо были приготовлены на старенькой La Cimbali. Обратите внимание на цвет и консистенцию струи правильного и неправильного эспрессо.
Здесь можно привести аналогию с шеф-поваром, который приготовит шедевр из хороших продуктов и на обычной кухне. Из плохих продуктов приготовить что-то съедобное гораздо труднее.

И это только несколько самых очевидных вещей, которые могут быть сделаны неправильно.
По нашим наблюдениям, не более 10 % от общего числа кофейных заведений действительно выжимают максимум из своего кофе – остальные 90 % упускают большую часть вкуса и потенциала кофе просто из-за недочетов в работе бариста.
Итак, главное — это продукт и умение его приготовить!
Эти два фактора напрямую влияют на деньги, которые посетитель готов вам платить снова и снова. Поэтому мы предлагаем не только кофе, но и обучение бариста.
А причем тут бизнес?
Дело в том, что за водянистым эспрессо и капучино с большой, пузыристой пенкой возвращается меньше людей!

Многое зависит и от того, как выглядит ваш кофе. Капучино с рисунком теперь стандарт, и если ваш бариста владеет латте-артом, это огромный плюс.
Решение
Для максимально успешного кофе стоит приобретать качественный продукт и уметь его готовить.
Мы предлагаем попробовать наш кофе на вашем оборудовании.

На дегустации вы можете оценить и вкус, и процесс приготовления, и внешний вид напитков, которые мы приготовим. Подробнее о дегустации.
Мы можем "наладить" вкус кофе в вашем заведении. При необходимости мы проводим бесплатное базовое обучение бариста, если вы будете заказывать кофе у нас. Это мастеркласс продолжительностью до 2 часов для двух ваших бариста. Получается, вы платите только за кофе, а обучение получаете в подарок. Тем самым решается проблема качества кофе в вашем заведении.

Подробнее о кофе, который мы обжариваем вы можете почитать здесь, на этой же странице.
Личная история.

Семь лет назал я покупал пирожные в одной булочной. Пирожные были восхитительны, но кофе там я заказал ровно один раз. И потом возвращался только за пирожными.
Андрей Шишков
вице-президент
Подобное случилось и с одной петербургской блинной, которая славится своими блинами, блинчиками и вообще там все очень вкусно. Но и там кофе я там пил только однажды. Все последующие блины запиваются мной исключительно чаем (квас не беру — он холодный, а я люблю горяченькое).
Наконец, для полноты картины, можно вспомнить о пекарне напротив метро Ф. (пусть будет метро «французская»!), где я покупаю хлеб. Там милые администраторы и хлеб отличный! Администраторы всегда мне предлагают взять кофе, но им им приходится тактично отказывать. Почему? Потому что один раз кофе я там уже попил!
Все эти истории не случайность. Основная проблема многих пекарен в том, что они продолжают считать, что люди не разбираются в кофе, или его качество не так важно.
Пекарни делают ставку на свой основной продукт — выпечку и кондитерские изделия. Это правильно, но зачем же терять деньги там, где можно выиграть? Приготовив вкусный кофе, вы ничего не потеряете, но многие скажут "надо же, и кофе там отличный"!
Оборудование в пекарнях и кондитерских
Часто в пекарнях и кондитерских ставят автоматические кофемашины, и многие считают, что раз машина автоматическая, то и не особенно важно, какой кофе туда сыпать.
Кофе часто выбирается по принципу соотношения бренд–цена. Бренд выбирают, когда рассчитывают на привлекательность для посетителей какой-то известного производителя, а ценой руководствуются, когда кофе рассматривают как "запить круассан", а не как самостоятельный напиток.

Практика показывает, что посетители очень редко обращают внимание на бренд кофе в заведении и специально интересуются этим. Но если кофе проигрывает в качестве по тем или иным причинам, все закончится так же, как и только что приведенные истории — второй раз гость будет покупать кофе в каком-то другом месте.
Наш кофе для вас, если:
— вы хотите увеличить прибыль своей пекарни или кондитерской увеличениям среднего чека, предлагая клиентам кофе, который будет им по-настоящему нравиться

— вы понимаете, что ваш кофе проигрывает конкурентам поблизости, и хотите исправить ситуацию
Не тратьте своё время, если:
— вы не хотите ничего менять и вас всё устраивает

— вы считаете, что у вас действительно вкусный кофе

— вы считаете, что в вашей пекарне невозможно увеличить средний чек благодаря продажам кофе.
И даже в этом случае мы предлагаем вам попробовать.
За свой кофе мы отвечаем.
Какое место в меню вы отводите кофе?
Обычно в ресторане кофе — далеко не основной продукт (и в меню он на последней странице). Основной упор делается на кухне, концепции заведения, дизайне помещения. Безусловно, это важно!

Да, считается, что ходить в ресторан именно за кофе странно. Но, это как в театре, где есть фраза: хороший финал это 90 % успеха. Это касается и приема пищи. И здесь финалом вполне может быть отличный кофе. Особенно это важно для заведений, в которых есть бизнес-ланчи, и посетители могут брать кофе с собой на работу.
Роль кофе в ресторанах недооценена.
По нашему опыту, кофе на работу люди покупают не в ресторане или кафе, а в кофейне поблизости. Почему? Например, потому что там готовят современный "капучино с рисуночком" или большой латте, которые в ресторане не встретишь. А если в вашем заведении кофе на последнем месте, получится замкнутый круг: люди не берут у вас кофе потому что кофе у вас не очень, и поэтому вы покупаете самый дешевый.
Какие люди приходят в ресторан, и чего они ждут от вашего кофе?
В ресторан обычно приходят люди более обеспеченные, и цена для этих людей имеет не самое решающее значение. Гости ждут от заведения соответствующего уровня сервиса и качества. Здесь большую роль может играть бренд кофе. И чем известнее, тем лучше. Но не нужно забывать и о вкусе кофе.
Неужели вкус кофе так важен для посетителей?
Да. Мы проанализировали 243 отзыва среди восьми известных заведений Санкт-Петербурга, и 92 отзыва были напрямую связаны именно с качеством кофе. Естественно, среди посетителей кофеен этот показатель оказался выше (73–91 %), но даже в пекарнях и кафе, где кофе — дополнительный продукт, от 20 % до 37 % посетителей реагируют на качество кофе.

Вот что пишут люди на Restoclub.ru:
Таким образом, даже обычные посетители все лучше начинают разбираться в кофе, и, соответственно, меняются их требования к напитку. Игнорируя эту тенденцию и не уделяя внимания качеству напитка, можно проиграть конкуренцию.
Что может сделать хороший кофе для вашего ресторана?
Увеличить средний чек.
О хорошем финале мы уже говорили. Вкусный кофе гости заказывают чаще, и чаще возвращаются именно за ним. Выбирая между двумя заведениями — вашим рестораном и кофейней с качественным кофе — они предпочтут вас, потому что у вас кроме хорошей кухни теперь есть и качественный кофе!
Повысить лояльность гостей
и статус своего заведения в их глазах. Чем больше аспектов в деятельности вашего ресторана вы можете содержать на высоком уровне – тем больше рейтинг вашего заведения и лучше отзывы, которыми они могут поделиться со знакомыми, которые, в свою очередь, могут прийти к вам. Ведь вас порекомендовали не только за качественную кухню, хороший сервис, но ещё и как профессионалов в кофейном деле.
Разве кофе известного бренда не качественный?
Минус известного бренда может быть в том, что, если это итальянский кофе, то он может быть сколько угодно мастерски обжарен, но везут его из Италии. А кофе довольно плохо переносит длинные путешествия.

В рекламе часто пишут про "волшебный вкус" или "чарующий аромат" такого кофе. Звучит красиво. Но если кофе, каким бы прекрасным он ни был, путешествует по миру в машинах, коробках, хранится на складах и на полках супермаркетов месяца три со дня своего рождения, то есть, со дня обжарки, то он, к сожалению, уже потерял весь аромат и вкус.
Прочесть подробнее о вкусе, свежести и хранении кофе можно здесь:
За что вообще любят итальянский кофе?
В сознании людей кофе в принципе ассоциируется с жаркой, темпераментной Италией, её традициями и несомненным шармом. Италия — родина современного эспрессо, хотя мода сейчас на кофе другого вкуса, с кислинкой.

Но все равно, когда речь идёт об "итальянском кофе", у многих это вызывает целый спектр положительных ассоциаций. Такие ассоциации может вызвать и соответствующий интерьер, освещение, музыка и, конечно, настоящий итальянский кофе.
Если коротко, то итальянский кофе — это кофе с минимальной кислотностью, плотный и насыщенный.
Мы предлагаем вам свежий вкус Италии!
Кофе в итальянском стиле бывает не только в Италии. Что делает кофе "итальянским"? Кроме правильного приготовления, значение имеют 2 вещи: это состав кофе (из каких сортов состоит) и степень обжарки.

Для итальянской смеси (бленда) традиционно выбирают сорта кофе с минимальной кислотностью. Обычно это кофе сухой обработки из Бразилии и некоторых регионов Африки. Иногда встречаются сорта из Центральной Америки (из Колумбии или Гватемалы), но они добавляются в небольших количествах.
Итальянский кофе обжаривается темнее, чем сейчас модно. В зависимости от региона Италии, можно встретить обжарки как светлее (север Италии: Милан или Триест), так и значительно темнее (юг Италии).
С 2012 года мы обжариваем кофе именно в "североитальянском стиле" — это не слишком темная, но и не светлая обжарка, которая снижает кислотность кофе, но и не дает ему быть слишком горьким.
Мы предлагаем настоящий итальянский вкус и гарантируем свежесть этого кофе.

Таким образом, вы получаете тот же итальянский кофе, но значительно более свежий, по сравнению с импортным.

К тому же, мы обучаем бариста, как правильно этот кофе приготовить!
Наш кофе для вас, если:
— вы тоже считаете, что кофе — это важный аспект в меню современного ресторана

— вы хотите увеличить лояльность поситителей за счёт качественного кофе

— вам хотелось бы отличаться от конкурентов не названием бренда кофе, а его качеством и вкусом

— вы стремитесь увеличить средний чек за счёт увеличения продаж кофе

— вы хотите повысить профессионализм ваших бариста (мы обучаем бариста!)
Не тратьте своё время, если:
— вы считаете, что кофе — второстепенный продукт в ресторане

— у вас и так большие финансовые показатели и их увеличение вы считаете не существенным

— вы уверены, что бренд кофе важнее всего

— вы полагаете, что людям всё равно какой кофе пить
xxy Как изменить ситуацию? xxy
Для начала — попробовать кофе!
Как это происходит?

Мы договариваемся о встрече в удобное время и проводим для вас небольшую дегустацию. В процессе вы сможете оценить наш кофе, посмотреть, как он готовится и сравнить с тем, что у вас есть.
Зачем нужна дегустация? Можно ли купить кофе сразу?

Конечно, вы можете купить кофе без дегустации и попробовать сами (напишите нам с комментарием "купить кофе"). Но для того, чтобы оценить кофе по-настоящему, лучше попробовать его с нами. Выше мы писали, как из одного и того же кофе можно приготовить как отличный, так и водянистый невкусный кофе.

Если во время дегустации какой-то приготовленный вариант вам не нравится, всегда можно найти способы корректировки: изменить помол, дозировку, объем воды и так далее. Проще всего доверить это тем, кто делал это много раз (намекаем на себя).
Кроме этого, в процессе вы можете узнать что-то новое и про приготовление, и про хранение кофе, и про настройку машины и кофемолки, и про взбивание молока.
Сколько стоит дегустация?

Дегустация бесплатна. Она нужна для того, чтобы вы попробовали наш кофе в правильном приготовлении, и смогли оценить его потенциал.
Сколько стоит кофе?

Примерные цены на кофе смотрите ниже. Они будут зависеть от объема поставок и типа смеси. А вообще, всегда можно договориться.
Готовы попробовать?
Заполните форму ниже, и мы договоримся о встрече.

Мы не делаем рассылок и не передаем данные третьим лицам.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности (см. п. 7 Оферты).
Кто мы такие и какой у нас кофе?
Как появился кофе, про который вы читаете на этом сайте?

Все началось в 2012 году в Санкт-Петербургском Музее кофе. Там оказался замечательный мини-ростер Probat, который хорошо подходил для обжаривания маленьких партий кофе и экспериментов.

Несмотря на то, что в то время уже набирала популярность светлая обжарка, которая усиливает кислинку кофе, мы хотели изучать вкус кофе с более традиционной стороны. Среди учителей, которые появлияли на формирование наших взглядов на обжарку итальянские бариста, например, Луиджи Лупи, Марк Оверли из Kaladi Brothers Coffee на Аляске, и, конечно, Дэвид Шомер из Espresso Vivace.
Идея обжарки, которая дает не кислый, но и не горький кофе, нам показалась очень захватывающей, и следующие несколько лет мы пробовали разные сочетания сортов и профилей обжарок, чтобы добиться нужного результата — кофе, который по вкусу не уступает аромату свежемолотого кофе.

Все варианты, которые у нас получались: от Колумбии до сложных смесей с Муссонированным Малабаром, мы неизменно давали пробовать нашим друзьям и посетителям заведений, с которыми сотрудничали. Среди них кофейни Caffe Prego, Wake Cup Coffee, Friendly Beans (здесь мы первые полгода готовили именно кофе Шомера, который специально заказвался в зеленом виде из Америки и потом обжаривался в Санкт-Петербурге), Caffe Nero и многие другие.
В 2017 году эксперименты привели к появлению нас — Old School Coffee — и нашего кофейного бленда, называнного в честь родного города Дэвида Шомера — Seattle Blend. Тогда же нам удалось встретиться с Шомером на его закрытом мастер-классе в Сиэтле, Вашингтон и угостить его нашим кофе. Ему понравилось!
Not bad coffee man. I like that. I think that's pretty good coffee.
David Schomer
CEO, Espresso Vivace
Опыт приготовления сотен чашек кофе в день на протяжении трех лет в кофейне при бизнес-центре мы увидели, что нашим посетителям кофе не только нравится — они за ним возвращаются.

Раньше мы готовили кофе только для своих кофеен, а теперь его может попробовать любой желающий!
Команда
  • Александр Максименко
    Главный специалист
  • Андрей Шишков
    Вице-президент
НАШ КОФЕ
SEATTLE BLEND
100 % арабика, обжаренная в североитальянском стиле
Наша фирменная смесь сортов чистой арабики из Африки, Индии, Бразилии и Индонезии. Минимум горечи и кислотности, максимум вкуса и аромата. В 2012 году мы задались целью воспроизвести смесь Дэвида Шомера из Сиэтла — не скопировать ее, а передать дух и идею смеси, вкус которой не уступает аромату свежемолотого кофе.

В 2017 году смесь была завершена и нам удалось посетить Сиэтл и попробовать Seattle Blend вместе с Дэвидом. Ему понравилось!

Seattle Blend идеален в эспрессо и напитках с молоком, а также подходит для всех способов приготовления, например, турки или фильтр-кофе. Это кофе, который напоминает об Италии.
BLACK TIE ESPRESSO
НАШ КОФЕ
Смесь арабики и робусты в итальянском стиле
Black Tie Espresso обжарен в том же стиле, что и наши премиальные смеси. Североитальянская степень обжарки позволяет добиться максимума вкуса и аромата, снижая излишнюю кислотность кофе.

Несмотря на наличие в смеси робусты, остальные сорта подобраны так, чтобы кофе был сбалансированным, крепким, но не горьким.

Black Tie Espresso отлично подходит для всех типов кофемашин от профессиональных до автоматических, в том числе офисных.
El Diablo Italiano («Итальянский дьявол) — смесь арабики и робусты из той же линейки, что и наш классический Black Tie Espresso.

В Diablo Italiano меньше робусты, которая при правильном приготовлении практически не ощущается. Зато ощущается многообразие вкуса и минимум горечи. Это очень «итальянский» кофе, который отлично подходит подходит для гейзерных кофеварок и кофемашин.

Если вы любите кофе покрепче, но без излишней горчинки, Diablo Italiano для вас.
el DIABLO ITALIANO
НАШ КОФЕ
Мягкая смесь арабики и робусты